Description

Trois protéines de légumineuses, l’isolat de protéines de soja (SPI), l’isolat de protéines de fèves (BPI) et l’isolat de protéines de pois chiches (CPI), ont été estérifiées à différents degrés par le méthanol. Les protéines estérifiées ont été analysées pour déterminer leur solubilité, leurs propriétés émulsifiantes et moussantes dans une plage de pH comprise entre 2 et 10. Ces propriétés fonctionnelles ont été modifiées dans les protéines estérifiées par rapport aux protéines natives. L’ampleur du changement dépendait du degré d’estérification et de la nature de la protéine modifiée. L’activité émulsifiante et la stabilité des protéines de légumineuses estérifiées dans la plage de pH acide de 2 à 6 étaient généralement supérieures à celles des protéines natives correspondantes. L’activité moussante et la stabilité dans la plage de pH de 2 à 6 étaient généralement supérieures à celles des protéines natives correspondantes. Une amélioration était associée au degré de solubilité, au degré d’estérification accru et à la nature de la protéine utilisée.

Langue

fr

Version

Broché

Date de sortie initiale

23 février 2026

Nombre de pages

68

Personnes impliquées

Auteur principal

Ali Osman

Editeur principal

Editions Notre Savoir

Informations sur le fabricant

Nom du fabricant

OmniScriptum SRL

Adresse du fabricant

Str. Armeneasca 28/1, office 1 | 2012| Chisinau| MD

Adresse électronique du fabricant

[email protected]

Autres spécifications

Hauteur de l’emballage

4 mm

Hauteur du produit

4 mm

Largeur d’emballage

152 mm

Largeur du produit

152 mm

Longueur d’emballage

229 mm

Longueur du produit

229 mm

Poids de l’emballage

104 g

EAN

EAN

9786209618710

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Disponibilité

Disponible à l’adresse suivante

Langue

Français

Type de livre

Paperback